আমের জেলি কিভাবে বানাবো
উপকরণ
কাঁচা আমের ১ কেজি,
চিনি ১ কাপ ( আমের টকের উপর নির্ভর করে চিনি ),
চায়না গ্রাস অল্প পরিমানে,
লবন পরিমান মত
ফুড কালার জাফরান সামান্য,
ও ম্যাঙ্গো সেনট ।
প্রণালী
কাঁচা আমের সবুজ অংশ ভালো করে ছিলে নিতে হবে। ছোট টুকরা করে লবন পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১ ঘনটামত। আমের কালো কষ বের হবে। এবারে ভালো করে ধুয়ে নিন। চুলাতে আম, একটু পানি ও একটু লবন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে । আম সেদ্ধ হয়ে এলে ঠান্ডা করে চালুনি দিয়ে চেলে নিতে হবে।
এরপর আমের কাই ও চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন খুব সাবধানে আমের কাই ছিটতে পারে, নিচে ধরে না যায় সে দিকে খেয়াল রাখুন। এবারে চায়না গ্রাস দিয়ে দিন।
বেশী ঘন করার প্রয়োজন নাই কারন ঠান্ডা হলে জমে যাবে। ( কমলা, আপেলের জেলির মত, ) মিষ্টি চেখে নিন। যদি ঠক মিষ্টি না করতে চান তবে অল্প চিনি দিতে পারেন, জেলি নামিয়ে কাঁচের শিশি বা বোতলে একটা চামুচ দিয়ে গরম জেলি ঢেলে দিন ( কাঁচের বয়ম বা বোতল ভাঙগবে না ) । মুখটা খোলা রাখুন ঠান্ডা হবার জন্য।
অরেঞ্জ জেলী
উপকরণ
পানি ১ কাপ,
চিনি পৌনে এক কাপ,
আগারাগার ১ চা চামচ,
অরেঞ্জ কালার ১ মিটি,
অরেঞ্জ ফ্লেভার ১ চা চামচ,
ন্যাচারাল অরেঞ্জ জুস ১ কাপ।
প্রণালী
সমস্ত উপকরণ একসাথে চুলায় জ্বাল দিন, হাতে আঠা আঠা ভাব মনে হলে নামিয়ে কোন গ্লাসে বা বৈয়মে জমতে দিন। ঠান্ডা হলে জমে গেলে পরিবেশন করুন।
পেয়ারার জেলী
উপকরণ
২ কেজি পাকা পেয়ারা
১ কেজি চিনি
দেড় টেবিল চামচ লেবুর রস
১ কাপ পানি
অল্প ফুড কালার (ইচ্ছা)
১ চিমটি লবণ
প্রণালী
• পেয়ারা ধুয়ে টুকরা করে নিন।
• চুলায় একটি হাঁড়িতে ১৫ কাপ পানি দিয়ে পেয়ারাগুলো সেদ্ধ দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
• পানি শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে গেলে এবং পেয়ারা একদম নরম হয়ে গেলে ফেলুন চুলা থেকে।
• ছাঁকনিতে অথবা পাতলা পরিষ্কার কাপড়ে পেয়ারাগুলো সেদ্ধ পেয়ারা ঢেলে নিন।
• ছাঁকনির নিচে একটি পাত্র রেখে নিন। এবার পেয়ারা থেকে চিপে রস বের করে নিন ভালো করে।
• পাত্রটি চুলায় দিয়ে মাঝারী আঁচে চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
• ঘন হয়ে ফেনা উঠে গেলে লেবুর রস দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
• ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে রাখুন।
• ফ্রীজে রেখে দিলে বহুদিন ভালো থাকে পেয়ারার জেলী।
• সকালের নাস্তায় পাউরুটির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার পেয়ারার জেলী।
