আমের আচার তৈরি
উপকরণ
কাঁচা আম – ১/২ কিলো
পাঁচ ফোড়ন – ১ চা চামচ (১ টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে এটির পেস্ট তৈরী করুন)
চিনি – ৪ টেবিল চামচ বা আপনার স্বাদ মত
লাল মরিচের গুড়া – ১ চা চামচ
হলুদের গুড়া – ১/৪ চা চামচ
জিরার গুড়া – ১ চা চামচ
রসুন -৪/৫ টি (কুচানো )
সরিষার তেল -১/২ কাপ
সাদা ভিনেগার -১/২ কাপ
লবন -২ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত
প্রণালী
আম ভালোভাবে ধুয়ে কিচেন টাওআল দিয়ে মুছে নিন যেন আমের গায়ে পানি না থাকে।
তারপর আমগুলা খোসা সহ ছোট কিউব করে কাটুন। প্যান এ মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
তারপর আমের টুকরাগুলো দিয়ে কিছু সময় নাড়ুন। তারপর সব উপকরণ একের পর এক দিয়ে আমের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে ঢেকে দিয়ে ১৫ মিনিট বা আম সিদ্ধ। না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।তারপর চুলা থেকে নামিয়ে আচার ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। আপনি এটি কাচের বোয়ামে সংরক্ষণ করতে পারেন ।(সংরক্ষণ করার আগে অবশ্যই আচার ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
আমের মোরব্বা
উপকরণ
বড় কাঁচা আম ৭-৮টি
চিনি দেড় কেজি
ফিটকিরি গুঁড়া ১ চা চামচ
পানি পরিমাণমতো
তেজপাতা ২টি
এলাচ ১ টুকরা
চুন ভেজানো আধা চা চামচ
প্রণালী
১।আম ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটি আমের ২ টুকরা করে নিন।
আমের আঁটি ফেলে পানিতে রাখুন অনেকক্ষণ।
২।কাঁটা চামচ দিয়ে আমগুলো ভালো করে কেচে নিন। এরপর আমগুলো আবার পরিষ্কার পানিতে রাখুন।
৩।এভাবে ১ ঘণ্টা পরপর ২ থেকে ৩ বার পানি বদলিয়ে নিন। পরিষ্কার পানিতে চুন ও ফিটকিরি গুলে নিন।
চুন ও ফিটকিরি গোলানো পানিতে প্রায় ৩-৪ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন।
৪। ২ ঘণ্টা পর পানি থেকে আমগুলো নিংড়িয়ে তুলুন। ফুটানো পানিতে আমগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
৫।চিনিতে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে সিরা তৈরি করুন। সিরায় আম দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। আচার জ্বাল দেওয়া হলে
সেটি নামিয়ে এক রাত রেখে দিন।
৬।পরের দিন আবার জ্বাল দিয়ে ঘন হলে তা নমিয়ে বয়ামে ভরে রাখুন।
আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার
উপকরণ
কাঁচা আমের ঝুরি এক কাপ
পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
জিরাগুঁড়া দুই চা-চামচ
কালো জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
সরষেগুঁড়া এক টেবিল-চামচ
মরিচগুঁড়া দুই চা-চামচ
সরিষার তেল আধা কাপ
লবণ পরিমাণ মতো
প্রণালী
১।আমের ঝুরি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদাভাবে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে।
২। তারপরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিতে হবে।
